理論値だけでは太刀打ちできないのが自然由来の原料の難しさです。いくら科学者やスペシャリストであっても、その日の湿度や温度、季節や時間帯など、人間の感覚ほど鋭いものはありません。その日の微妙な香りや色などの変化を逃さず、微妙な調節で品質を安定させるのは五感。意外にそのアナログ感覚を私たちは大切にしています。
